丽江腊排骨过氧化值的风险评价和标准研究
Journal: Journal of Safety Science and Engineering DOI: 10.12238/jsse.v2i4.10474
Abstract
丽江腊排骨,作为地方饮食文化的重要标志,凭借其独特的制作工艺和丰富的风味,赢得了消费者的广泛青睐。然而,据2019年以来实验室样本统计,腊排骨过氧化值实测值普遍偏高,《食品安全国家标准腌腊肉制品》GB 2730-2015中过氧化值的限制标准适用于丽江腊排骨。腊排骨的过氧化值问题已经对市场监管构成了严峻挑战。准确建立腊排骨产品的食品安全标准,完成其潜在风险的科学评估,制定适宜的过氧化值限值,变得尤为关键和紧迫。本次研究的目标是深入分析和评估可能导致腊排骨过氧化值升高的因素,进一步确定一个既适合腊排骨产品特性又符合安全标准的过氧化值限值,进而全面提升腊排骨的产品安全和质量,确保丽江腊排骨这一地方品牌的声誉不受损害。
Keywords
丽江腊排骨；过氧化值；食品安全；风险评估
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[1] 曹菊秀,《丽江腊排骨》团体标准制定.云南省,丽江市质量技术监督综合检测中心,2023-11-01.
[2] 吴晓涛,黎媚媚.食品包装材料氧气透过率对食品过氧化值的影响研究[J].当代化工研究,2023,(20):32-34.
[3] 赵亚丽,张香美,卢涵,等.传统腌腊肉制品质量安全管理研究[J].食品与机械2023,39(01):55-60+156.
[4] 崔莹莹,耿翠竹.腌腊肉制品的风味物质及氧化评价技术研究进展[J].武汉轻工大学学报,2016,35(02):16-21+35.
[5] 唐啸,龚玲,郑华民,等.腌腊肉制品酸价、过氧化值时间与量变趋势及适用性分析[J].中国卫生标准管理,2016,7(03):1-2.
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