Ecological Environment and Protection

为筛选适宜低温烘烤的甘薯专用品种,推动甘薯产业标准化与品质提升,本研究收集了30个国内主栽及特色甘薯品种,以湖北地区主推的鄂薯系列为重点,系统测定了其农艺性状、产量构成及块根品质指标,并结合低温烘烤(80-100℃)后的感官评价与理化特性,建立了烘烤适宜性综合评价体系。结果表明,不同甘薯品种在产量、干物率、可溶性糖、淀粉、胡萝卜素等品质性状上存在显著差异。通过相关性分析与主成分综合评价,筛选出“烟薯25”、“鄂薯17号”、“普薯32号”、“玛莎莉”、“鸣门金时”等5个品种为低温烘烤的优质专用型品种,其烘烤后产品具有色泽诱人(β-胡萝卜素含量851.23-2540.23μg/100g)、甜度高(总糖18.89-26.34g/100g)、质地细腻(粗纤维0.89-1.12g/100g)、香气浓郁等特点,且营养全面(钾含量4102.34-4890.45mg/kg,抗坏血酸17.45-22.45 mg/100g)。本研究为甘薯烘烤专用品种的选育与产业化开发提供了理论依据和数据支持。