粮油加工过程中品质变化的检测方法与质量控制研究
Journal: Agricultural Science DOI: 10.32629/as.v9i5.3953
Abstract
粮油加工是保障农产品有效转化和食品稳定供给的重要环节,其质量水平直接影响产 品的营养保持、加工性能、贮藏稳定性和食用安全。在清理、碾磨、压榨、精炼及 储运过程中,受原料品质、热处理条件、机械作用强度及外部环境等因素影响,粮油 容易发生脂质氧化、蛋白质变性、淀粉结构改变和风味物质损失等品质变化,进而造 成感官特性和理化指标波动。随着消费者对粮油产品品质、安全性和稳定性要求不 断提高,传统依赖经验判断和终端抽检的管理方式已难以适应现代加工需求。当前, 粮油品质检测正逐步向快速化、精准化、在线化和智能化方向发展,质量控制也由成 品结果管理转向加工全过程协同控制。
Keywords
粮油加工；品质变化；检测技术；质量控制；在线监测；品质安全
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