Agricultural Science

核桃油作为从核桃中提取出的植物油,具有较高的营养价值。但在其生产以及贮藏环节,核桃油会受到原材料、提取技术、精炼技术等因素的影响,产生品质问题。再加上核桃油中不饱和脂肪酸含量高,在储藏期间易发生氧化酸败,导致其氧化稳定性较低,进一步影响核桃油产品的质量与安全。为推动核桃油产业的发展并保证食用的安全性,文章从核桃油的品质以及贮藏入手,分析核桃油品质影响因素,并结合品种选择、提炼技术、生产贮藏等技术,制定核桃油品质以及贮藏稳定性提升的措施,为核桃油产业发展提供建议。