不同季节原料下福鼎白茶工艺调整与品质特征关联性分析
Journal: Agricultural Science DOI: 10.12238/as.v8i10.3403
Abstract
福鼎白茶作为中国特种茶,其品质受原料季节性差异和加工工艺双重影响。本文通过综述春、夏、秋三季茶树鲜叶的生化成分与物理特性变化,系统分析不同季节原料在萎凋与干燥等关键工序中的工艺调整策略。研究表明,春季原料宜轻柔处理以突出鲜爽,夏秋茶则需优化温湿度与时间以改善苦涩感或提升醇厚度。工艺参数的精准调控显著影响茶多酚/氨基酸比值、香气组分及感官品质。综述进一步揭示了“原料—工艺—品质”间的内在关联机制,为实现福鼎白茶四季均衡优质生产提供理论依据与技术参考。
Keywords
福鼎白茶；季节性原料；工艺调整；品质特征
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[1] 李娜,雷光明,何庆,等.基于非靶向代谢组学比较不同采制季节四川白茶滋味物质差异[J].食品与发酵科技,2024,60(02):7-13+46.
[2] 马晨阳,高畅,田迪,等.不同季节云抗10号厌氧加工白茶的品质差异探究[J].食品工业科技,2024,45(03):107-113.
[3] 樊蓉.不同加工工艺桑叶茶品质比较及代谢组学分析[D].四川轻化工大学,2023.
[4] 许燕,孙云南,玉香甩,等.不同季节紫娟白茶香气组分探究[J].湖北农业科学,2022,61(11):116-118.
[5] 冯花,王飞权,纪子翔,等.不同工艺对丹桂秋季白茶品质的影响[J].食品研究与开发,2020,41(13):80-88.
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